山西豆豆菜，又称黄豆芽，是一种常见的腌菜。以下是山西豆豆菜的腌制方法：

食材：

1. 黄豆：500 克

2. 盐：适量

3. 辣椒：适量（可根据口味调整）

4. 生姜：适量

5. 大葱：适量

6. 蒜：适量

7. 花椒：适量

8. 八角：适量

9. 生抽：适量

10. 香醋：适量

11. 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：将黄豆放入碗中，加入足够的水，浸泡 4-6 小时，直至黄豆吸水膨胀，豆皮变软。

2. 煮熟黄豆：将浸泡好的黄豆捞出，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮 15-20 分钟，直至黄豆熟透。煮熟后的黄豆捞出，沥干水分。

3. 准备配料：将生姜切丝，大葱切段，蒜切末，辣椒剪成段，备用。

4. 炒制配料：锅中加入适量的食用油，烧热后放入花椒、八角炒香，然后捞出丢弃。接着放入生姜丝、大葱段、蒜末和辣椒段，翻炒出香味。

5. 加入黄豆：将炒好的配料推到锅边，放入煮熟的黄豆，翻炒均匀。

6. 调味：加入适量的盐、生抽、香醋，翻炒均匀，使黄豆充分吸收调料的味道。

7. 出锅：炒至黄豆表面微微发黄，关火，出锅装盘。

8. 腌制：将炒好的黄豆放入一个密封的容器中，压实。腌制过程中，可以每隔一段时间翻动一下黄豆，使其更加入味。

9. 食用：腌制 2-3 天后，黄豆变软入味，即可食用。食用时，可以加入葱花、香菜等调料，根据个人口味调整。

这就是山西豆豆菜的腌制方法。腌制过程中，注意保持容器干净卫生，防止污染。豆豆菜口感鲜美，营养丰富，适合搭配米饭、馒头等主食食用。