以下是干烧石斑鱼的一种常见做法：
准备食材：石斑鱼、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、水淀粉、食用油。
处理石斑鱼：将石斑鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身上划几刀，以便入味。
腌制石斑鱼：将姜、蒜切末，加入料酒和少许盐，搅拌均匀后涂抹在鱼身上，腌制 15-20 分钟。
烹饪石斑鱼：热锅凉油，将腌制好的石斑鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
制作调料汁：锅中留底油，放入姜、蒜爆香，加入适量生抽、老抽、盐、糖、鸡精和少许清水，烧开后勾芡制成调料汁。
干烧石斑鱼：将煎好的石斑鱼放入锅中，倒入调料汁，小火焖煮 5-10 分钟，期间不时翻面，使鱼身均匀吸收调料汁。
收汁装盘：待汤汁浓稠时，撒上葱花即可出锅装盘。
烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。此外，煎鱼时要注意掌握火候，以免鱼皮破损。干烧石斑鱼口感鲜美，肉质鲜嫩，希望你喜欢！
干烧是一种烹饪方法，其特点主要包括：
1. **少油少水：** 干烧的特点之一是使用少量的油或水，甚至有时候完全不加油水，主要依靠食材本身的油脂或水分以及加热后释放出的水分来烹饪食材。
2. **高温烹饪：** 干烧通常在较高的温度下进行烹饪，以快速将食材表面烤焦或烧糊，形成一层外皮，锁住食材的汁液和香味。
3. **焦香味：** 由于高温烹饪的特点，食材表面会被烤焦或烧糊，产生一种特有的焦香味，给食物带来独特的口感和风味。
4. **保留原汁原味：** 虽然表面被烧焦，但食材内部的汁液和营养往往得以保留，使食物口感鲜嫩多汁。
5. **快速简便：** 干烧的烹饪时间通常较短，操作简单，适合快速制作的家常菜肴。
总的来说，干烧烹饪方法以高温、少油少水、焦香味和保留原汁原味为特点，为食物带来独特的口感和风味。
一、准备500g花菜，将多余的花菜头去掉之后，改刀切成小块备用。也可以手撕哦；
二、切好的花菜，放入清水中清洗；三、接下来，准备干锅花菜的辅料：
1、半肥瘦的五花肉150g。去掉猪皮后，切成薄片备用（五花肉增香）
2、大蒜30g。切成小粒
3、小米辣20g。切成小粒
4、干辣椒10g。剪成马耳朵（增香）
5、几颗青花椒
6、小半个洋葱。切成细丝，放入干锅垫底备用。
四、锅内放清水烧开，加入1g盐。
五、烧开后，加入花菜，焯水40秒钟，中途加入适量的食用油，让花菜保持颜色和口感；
六、花菜捞出后，倒掉水，往锅内加入油滑锅，再把油倒出；
七、加入五花肉，五花肉爆香后，再加入大蒜、小米辣、干辣椒、青花椒，中火炒一分钟，爆香
八、爆香后，加入处理好的花菜，大火翻炒，翻炒均匀后开始调味；
九、加入生抽、酱油10g从锅边淋；加入鸡精1g;少许白糖提鲜；盐0.5g；
十、调好味之后，再加入适量明油，即可出锅