食材
鲫鱼适量、葱适量、姜适量、油适量
步骤1、买回来的鲫鱼去鳞片,刨肚子洗净。
步骤2、葱切成长段,姜切成细丝。
步骤3、锅里放少量的油,放入葱段,姜小火炒出香味后,加入适量的清水烧开。
步骤4、放入洗好的鲫鱼,盖上盖子中火熬12分钟即可,撒上细盐就可以了。
步骤5、出锅,装盘。
鲫鱼汤放醋变白是因为醋中含有醋酸，而鲫鱼身体中的鱼鳞和鱼骨骼都含有钙质。当醋酸与鲫鱼中的钙质相遇时，会产生反应生成了螯合物，让原本黄白色的鲫鱼肉变成白色。
同时，醋的酸性会促进鲫鱼肉中的蛋白质凝固，因此鲫鱼汤变得更浓稠。此外，醋还能去除鱼腥味，提升汤的口感。因此，加少量醋能够让鲫鱼汤更美味可口。