这个问题没有绝对的答案，因为它们各有优缺点，具体取决于你的需求和偏好。
电鏊子的优点在于使用方便，易于控制温度，安全性相对较高。电鏊子可以调节温度，适合制作不同种类的煎饼，如脆皮煎饼、软煎饼等。此外，由于电鏊子使用电力加热，因此不会产生明火，相对来说更安全。
燃气鏊子的优点在于加热速度快，可以快速达到高温，适合制作需要高温的煎饼。同时，燃气鏊子使用燃气加热，可以随时调整火力大小，灵活性较高。但是，使用燃气鏊子需要注意安全问题，如防止煤气泄漏等。
因此，如果你更关注安全性和方便性，可以选择电鏊子；如果你需要快速达到高温，并且能够熟练操作燃气设备，可以选择燃气鏊子。无论选择哪种鏊子，都需要注意使用方法和保养，以确保安全和延长使用寿命。
菜煎饼里青菜多出水的问题可以采取两个方法来解决。
首先，可以将青菜切碎后放在热锅中煸炒，将菜中多余的水分蒸发掉，再将煮熟的青菜加入煎饼中搅拌均匀。
其次，可以在青菜切完后将其放入漏勺或者纱布袋中挤压出多余的水分。这样也能够保持煎饼的口感和质量。无论采用哪种方法，都应该在调制煎饼的配料时注意加入合适的水分，避免煎饼过干或过湿。
菜煎饼是山东地区的一道传统小吃，主要以煎饼为原料，加入各种蔬菜馅料煎制成饼。调馅料是制作菜煎饼的关键步骤，以下是一些建议：
1. 蔬菜选择：通常选择口感鲜嫩、易熟的蔬菜，如西葫芦、韭菜、胡萝卜、白菜、菠菜等。您可以根据自己的口味和营养需求选择蔬菜。
2. 蔬菜处理：将蔬菜洗净，切碎成小块。如果使用水分较多的蔬菜，如白菜，可以用纱布挤出多余的水分，以免影响煎饼的口感。
3. 调味：在蔬菜馅料中加入适量的盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、香油等进行调味。如果您喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉或辣椒酱。
4. 配料：根据个人口味和营养需求，可以加入炒熟的鸡蛋碎、豆腐碎、粉丝、虾皮等配料，丰富馅料的口感和营养价值。
5. 搅拌均匀：将调味料和配料加入蔬菜馅料中，搅拌均匀。此时可以尝试味道，根据自己的喜好进行调整。
6. 煎饼包裹：将调好的馅料用煎饼包裹起来，可以用手或勺子将馅料均匀地铺在煎饼上，然后折叠成长条状或方形。
7. 煎制：在平底锅或煎锅中加入适量的油，放入包好的菜煎饼，中小火煎至两面金黄。注意煎制过程中要及时翻面，确保馅料熟透。
这样做出来的菜煎饼馅料味道鲜美，口感丰富。您可以根据自己的口味进行适当调整，享受这道美味可口的小吃。