猪肝用清水浸泡一小时使变白，锅放水投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒，猪肝同时放入。大火将水烧开后，倒入少许料酒，转中火煮5-10分钟，用筷子在猪肝上扎几个眼，这时会有少量血水冒出，转小火再煮10-20分钟。关火余温再焖半小时。取出晾凉即可。
1、卤猪肝要30分钟到50分钟左右。
2、煮猪肝的要点有两个，温度和时间。把买回来的猪肝顺着外形切成3-4块，放在水龙头下流动水浸泡2小时把猪肝内的血水泡出，减少血腥味。烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟，捞出放在清水中冲洗浮沫。煮制，水能没过猪肝为宜，时间为40分钟，温度不超过95度，就是不要让水沸腾，温度过高猪肝就会老了。
肝子放在冷冻里可以保存一段时间。但是，肝子在解冻时可能会失去一些质地和口感，因此不能保证它会像新鲜肝子一样美味。此外，肝子在冷冻期间也会失去一些营养价值。如果您决定冻结肝子，最好在解冻前提前计划并适当加工，以保持其新鲜度和美味。综合来看，虽然冷冻肝子是可行的，但新鲜的肝子更好吃、更营养丰富。