将五花肉切成大小均匀的小块，放入冷水中焯水，捞出洗净备用。
锅中热油，加入冰糖炒至溶化起泡，放入焯水后的五花肉煸炒至金黄色，放入料酒、生抽、老抽、花椒等调味料，加入葱姜蒜煸炒出香味后倒入水，放入红枣和冰糖，大火烧开后用小火慢慢炖煮。鹌鹑蛋和豆腐切小块，放入蜜汁肉汁中，焖煮几分钟即可。
最后将肉扣入盘中，倒入调好味的鹌鹑蛋和豆腐，煮至浓稠即可享用。
材料：
主料：鳎鱼600克；
调料：食盐5克，冰糖10克，姜3片，八角2颗，桂皮1小块，料酒适量，老抽适量，植物油适量
做法:
1. 鳎鱼一条清理干净后切块，用姜丝、生抽和胡椒粉腌制十几分钟；
2. 烧热锅倒入适量的油，放入几块冰糖翻炒至溶化；
3. 冰糖溶化后立刻倒入腌好的鱼块，快速翻煎两面微黄即可盛出备用；
4. 锅中留底油，下姜片、八角和桂皮爆香；
5. 倒入煎好的鱼块，翻煎均匀；
6. 加入适量的老抽上色；
7. 倒入适量的清水没过鱼块，加入适量的盐，大火烧开转中小火慢慢炖煮约半小时左右；
8. 至汤汁浓稠即可熄火。
红烧肘子在烹饪过程中放盐的最佳时机是在加入调味汁之后。首先将肘子炖煮至半熟，然后取出切成块状，再次放入锅中，加入葱姜、料酒、酱油等调料，加水没过肘子。大火烧开后转小火慢炖，直至肉质软烂、汤汁浓稠。
在炖煮接近完成时，待汤汁收得差不多，肘子也基本炖熟，这时可以尝一下味道，根据需要调整盐的分量，然后加盐调味。加盐后继续炖煮几分钟，让肘子充分吸收汤汁中的味道，然后就可以出锅了。
需要注意的是，红烧菜品一般不建议一开始就加盐，因为盐会让肉变得更加紧实，不易炖烂。另外，由于酱油和其他调料本身就含有盐分，所以加盐时要适量，避免过咸。