1、首先将牛腱子肉，逆着纹路横着下刀，它的组织千万较粗，肉紧又密实，必须将它的纤维切断，否则不仅不易入味，而且咀嚼起来十分的困难，切成粗细一致的长条状。
2、然后再将它放入清水中清洗下，将里头的血水漂洗出来，沥干水分后，装入碗中备用。
3、碗中放入生姜片、葱、料酒，然后再放入少许的盐和鸡精，再来点黑胡椒酱和黑胡椒碎，用手将它们抓拌均匀，放置一旁腌制10-15分钟，待用。
4、锅中倒入适量的食用油，油烧至6-7成热，将牛肉放入锅中炸熟，捞出后待油温再次升高后，再放到锅内复炸一次，这样吃起来口感就比较酥脆。
5、锅中留少许的底油，放入孜然粉、辣椒面、白芝麻、烧烤料，开中小火将它们煸炒出香味，再将牛肉条放入锅内，颠炒均匀即可出锅装盘。
下面是炸牛肝的正确做法：
牛肝：500克
盐：适量
黑胡椒粉：适量
玉米淀粉：适量
面包屑：适量
鸡蛋：2个
油：适量
1. 先将牛肝清洗干净，切成大小均匀的小块。
2. 把牛肝放到碗里，加入盐、黑胡椒粉（或其他调料）适量，拌匀后放在一旁醒上10-15分钟。
3. 把适量玉米淀粉放到干燥的碗中。
4. 把两个鸡蛋打散成蛋液，放在另一个碗里。
5. 把面包屑放到第三个碗里备用。
6. 把锅加热到六成热，加入适量的油。
7. 把牛肝块裹上玉米淀粉，然后放到蛋液里面涂上一层蛋液。
8. 把涂有蛋液的牛肝块放在面包屑中，上下翻转裹上面包屑，直至牛肝块表面均匀粘上面包屑。
9. 把裹好面包屑的牛肝块逐个放入油锅中，稍微搅动一下，炸3-5分钟，直到牛肝块表面变成金黄色，呈现出香味。
10. 把炸好的牛肝块捞起来，用厨房纸巾吸干多余的油，放到盘子里，好好享受你自己炸的牛肝美味吧！
注意：在炸牛肝的时候，不要用太高温度的油，否则容易让牛肝糊底或者外表炸焦，影响美味度，所以要保持适度的油温。另外，牛肝炸好后也要及时吃掉，以确保口感不失鲜美。
1、将去皮牛舌洗净，加盐、料酒、蚝油、姜末、葱末、胡椒粉拌匀，腌制5分钟。
2、将一个鸡蛋打入空碗中，加入淀粉，将面粉搅拌至没有干面粉和干淀粉颗粒，这样就成为光滑的酸奶形式。
3、加入少许花生油，搅拌均匀。加入腌制好的牛舌，均匀地裹上一层。
4、锅中油烧至60%，将裹好面皮的牛舌放进去，煎至两面金黄，取出，加入孜然粉，美味的炸牛舌就做好了。