一般来说，鲫鱼汤通常会选用肉质鲜嫩、口感鲜美的鲫鱼。而在中国传统烹饪中，常常选择活鲫鱼进行烹饪，这样可以确保食材的新鲜度和口感。
在选材时，也会优先选择体型适中、肉质饱满的鲫鱼，这样在烹饪过程中可以更好地保持鲫鱼的原汁原味。当然，在一些特殊的地域和食材供应情况下，也可以使用其他种类的鲫鱼，但总体来说，挑选最适合烹饪的鲜活鲫鱼是制作美味鲫鱼汤的关键。
鲫鱼汤煮饺子
原料：土鲫鱼、姜、葱。

第1步、上午买的，下午还活蹦乱跳的土鲫鱼（我也不能确定是土的，但是它颜色偏浅，不像超市那种黑黑的）

第2步、杀鱼，去鱼鳞（也可不去，鱼大还是去了吧，好吃肉），去内脏，那些黑黑的东西一定要洗干净。

第3步、铁锅烧热，放猪油（一定要猪油，鱼汤更鲜香）

第4步、下鱼，煎成两面金黄。煎鱼时不要老是翻动，

第5步、多的油可以不要，加一大锅水，放生姜五片，葱三段，大火煮（一定要大火）这是汤浓白的关键，水也一定要多，大火烧很容易干的。

第6步、另拿一口锅煮好饺子，起锅加入鱼汤，葱花，我还加了一点胡椒粉，放盐。可以吃了，汤很香浓。
食材明细：鲫鱼、海带、豆腐、香葱、姜、精盐、鸡精、胡椒粉、食用油
1、海带洗净切片或丝都行；香葱切段；豆腐切片。
2、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，注意：鲫鱼肚子里的那层黑黑的黑膜需去掉，否则会很腥。
3、砂锅加水，放进几片姜片大火开煮。
4、在煮水的过程中，把鲫鱼放进油锅里煎一下，鱼放进去后先不动它，让鱼先煎一会，然后再翻动，否则鱼皮会掉，影响美观；鱼的一面煎好，然后翻过来，煎另一面。
5、把煎好的鲫鱼放进煮开水的砂锅里，大火煮开，改小火慢慢炖20-30分钟。（依自己富余的时间来定） 6、炖的汤奶白奶白的就把海带放进去，大火煮开，改中火煮10分钟左右。
7、然后把豆腐放进去大火煮开，然后再煮2分钟，调入适量精盐。
8、最后把香葱放进去，调入适量鸡精、胡椒粉煮开即可关火。