牛皮下的肉称为“肚肉”或“腩肉”。肚肉是牛腹部的一部分，通常比较柔嫩，同时也富含脂肪，味道鲜美多汁。它常被用来制作各种美食，如红烧牛肉、炸牛肉丸等。
而腩肉则是牛的腹膈肌，质地较为紧密但也有一定的肥膘，烹饪后可产生丰富的口感和香味。腩肉可以煮汤、烤肉、炖菜等等，被视为一种高蛋白、高营养的优质食材。无论是肚肉还是腩肉，都是牛身上可口的部分，为美食爱好者提供了更多的选择。
是背部，牛皮上衣最应该上光的就是背部，因为背部是一大整张牛皮，是上光的比较效果比较好，所以说牛皮上光最应该上光的是背部
牛皮的结实程度与其是否分层并没有直接的关系。牛皮的结实程度主要取决于其厚度、纤维密度、胶原蛋白含量以及处理方法等多个因素。
首先，牛皮的厚度是决定其结实程度的重要因素之一。较厚的牛皮通常更能够承受外力的冲击和拉伸，因此更结实。
其次，牛皮的纤维密度也影响其结实程度。纤维密度高的牛皮具有更紧密的纤维结构，能够更好地抵抗外力的破坏，因此也更加结实。
此外，牛皮中的胶原蛋白含量也是影响其结实程度的因素之一。胶原蛋白是牛皮的主要成分之一，其含量越高，牛皮的弹性和韧性就越好，因此也更加结实。
最后，牛皮的处理方法也会对其结实程度产生影响。例如，经过鞣制、染色、涂层等处理的牛皮，其纤维结构和表面性质会发生变化，从而影响到其结实程度。
因此，牛皮是否分层并不是决定其结实程度的唯一因素。在购买牛皮制品时，我们应该综合考虑其厚度、纤维密度、胶原蛋白含量以及处理方法等多个因素，以判断其结实程度和品质。