1. 老豆腐适量，切成小方块装入盘中备用。鲜香菇适量，去掉香菇把，在香菇顶部打上十字花刀，装入盘中备用。瘦肉适量，切成合适大小的瘦肉丁备用。小米椒适量，切成小米圈备用。
2. 锅中去适量的油，烧至5成热，下入豆腐块，小火慢炸，炸制过程中不断的翻面，炸至四面金黄，四面金黄后，倒出滤油。小火炸出的豆腐里面蜂孔很多。
3. 锅烧热，去适量的油，依次下入八角、花椒、蒜蓉、姜末、小米椒圈、豆瓣酱，小火煸香，煸香后下入肉末，一起煸炒至肉末炒香，再加入适量的水、老抽、胡椒粉、白糖和盐，最后下入香菇，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。
4. 煲底垫适量的海带结，倒入炸好的豆腐，将煮好的肉汤、肉末和香菇倒入煲中，盖上煲盖，大火烧开后转小火，煲20分钟开盖，大火收汁，并将汤汁淋在香菇上，豆腐中饱含汤汁，加入适量的鸡精，撒上蒜苗，盖上煲盖，关火。
5. 成品
配料：高汤（骨头汤或者鸡汤），细辣椒面，孜然粉，花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉，白芝麻，鸡精、味精、食盐，番茄酱（番司酱），芝麻油，生粉。还有些可加可不加的（耗油等等）
做法：
1.先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）
还有：炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒，一来不会炒糊，二来香味更浓
2.炒到合适加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用大家都清楚，为了能挂糊），少许芝麻油。出锅。
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材料：
- 嫩豆腐 1块
- 肉馅 100克（猪肉或鸡肉馅均可）
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 蒜 2瓣
- 生抽 1汤匙
- 老抽 少许
- 盐 适量
- 鸡精/味精 少许（可选）
- 水淀粉 适量
- 清水 适量
- 香油 少许
- 花椒油或辣椒油 少许（根据口味添加）
做法：
1. 嫩豆腐切成大小均匀的小方块，放入开水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出后沥干水分。
2. 肉馅中加入切碎的葱姜蒜、生抽、老抽、盐和鸡精/味精，搅拌均匀至上劲，制成馅料。
3. 将调好味的肉馅填充到豆腐块的中间，轻轻压实，使肉馅不会在煮制过程中流出。
4. 热锅倒油，油热后放入填好肉馅的豆腐块，小火煎至两面金黄，煎的过程中尽量不要翻动豆腐，以免馅料掉出。
5. 煎好的豆腐块取出备用，锅中留底油，加入适量清水，放入煎好的豆腐块。
6. 大火煮开后转小火，加入盐调味，加盖焖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
7. 用水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠。
8. 最后，淋上香油和花椒油或辣椒油增香。
9. 出锅后撒上葱花点缀即可。
注意事项：
- 在填充肉馅时，动作要轻柔，以免损坏豆腐。
- 煎豆腐时不宜频繁翻动，以免破坏豆腐结构。