1、先将鸡蛋全部打入大碗中，之后取出三个蛋黄备用，再将剩下的鸡蛋打散，接着取两克碱面加入大概五克的水，只要能化开碱面就可以，将化好的碱面放在里面，用筷子搅匀
2、然后再取两个皮蛋去皮后将它一切八瓣，取3到4掰给它切成小碎丁，再来一根火腿肠，一劈四瓣，将切好的皮蛋摆在容器底部，再将火腿肠码在皮蛋上面，接着把搅好的鸡蛋倒在里面
3、最后再撒入皮蛋丁，之后用勺子撇掉表面浮沫，扣上保鲜膜，扎几个透气口，然后将它温水上锅。
4、水开以后蒸15分钟，利用这期间取两粒大蒜都碎，一个小米辣也给它切丁装碗中，倒一点生抽，搅拌均匀备用，时间到后开盖不关火，这时表面已经凝固，然后再将剩余的三个蛋黄倒在表面，扣盖再蒸三分钟
5、时间到后将它捡出，边部松动一下，将它倒扣出来，吃的时候按照自己的喜好给它切开，这个具体的蒸至时间也要看蛋液的厚度来
是的，自制皮蛋好后需要把表面的灰拿掉，因为灰是皮蛋在制作过程中散发出来的腐蚀性物质，如果不拿掉灰，可能会对食品卫生和人体健康产生影响。
拿掉灰的方法是用流动水清洗表面的表皮，含皮蛋壳的部分用小刷子轻轻刷去表皮，然后再在温水中浸泡1至2天。这样处理后，表面的皮会变得光滑，色泽也会更亮。尤其是自制的皮蛋，更应该注意处理，以确保食品安全。
制作皮蛋肠需要将皮蛋切成小块，并与肉末、葱、姜、盐、糖、生抽、料酒、淀粉等调料混合，搅拌均匀后放入肠衣中，上蒸锅蒸熟即可。
选择肠衣时，可以选用猪大肠或鸡肠，切成适当长度后反复冲洗，用盐水和白醋浸泡消毒。制作好的皮蛋肠口感鲜美，富有黄金搭档皮蛋和肉的香味，是一道口感娇柔的美食佳品。