豆腐水可以用于制作臭卤水，但具体做法可能会因地域和个人口味的不同而有所差异。例如，一种臭豆腐的卤水制作方法需要准备一汤碗的水，加上花椒、大料、小茴香（以上三种4-5克）和盐（约1.5茶匙），将其煮开后制成卤水。
另一种做法是将青矾放入桶内，倒入沸水搅动，然后将豆腐压干水分放入，浸泡2小时，再放入专用卤水中浸泡。
这个过程需按季节调整时间，春秋季需要浸泡3-5小时；夏季需要浸泡1-2小时；冬季则需要浸泡6-10小时。最后，您可能需要用冷开水冲洗一遍豆腐来去除多余的味道。
1、豆腐开水下锅一分钟左右就可以完成焯水这个步骤了，如果想要将其煮久一些，可以适当延长五六分钟，这样豆腐口感也不会很老。
2、如果超过了十分钟，豆腐反而会变老，易烂不成形，建议水开后继续焯水不要时间太久。
3、豆腐开水焯之前，建议将其先用盐水浸泡豆腐20分钟左右，以保持味道鲜嫩，去除其中的石膏味、豆腥味，让豆腐的口感变得更好。
夏季豆腐水泡了，顶多一天还能吃，过了一天以后，千万不能吃了，因为夏季天气，特别热，豆腐高水泡了一天容易坏了。所以我们坚决不能吃了吃了坏了肚子大。