要去除石斑鱼鳞最快最好的方法是使用专业的鱼鳞器或利用厨房刀具刮掉鱼鳞。在使用鱼鳞器或刀具前，需要先将鱼洗净并去掉内脏。在刮鳞过程中要保证手指不被刀具伤到，同时注意不要将鱼肉刮破。
如果你是在家中进行处理，可以先将鱼冷冻20分钟，然后用刀轻轻刮掉鱼鳞，冷冻会让鱼鳞更容易掉落。
去除鱼鳞的过程中，可以将石斑鱼摆放在一块湿布上，以避免从鱼尾部溅起的水滴造成折射，影响视线。
1. 用大拇指，将鱼鳞去除干净。 取鱼鳞备用。 鱼鳞放漏勺内，用清水冲洗干净。
2. 将洗净的鱼鳞沥去水。倒入干净的容器内。鱼鳞中放入姜片和葱段，以去除鱼鳞的土腥味。
3. 放入少许味精，进行提鲜。放入少许食盐，进行调味。鱼鳞内加入清水，没过鱼鳞1cm即可，水太多的话，鱼鳞冻不易成型。
4. 放锅内，开锅后，中火蒸20分钟。蒸好后的鱼鳞，过滤。滤汁放凉后，盖上盖子，放冰箱冷藏2时以上，就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味，很适合夏季。
1、食盐水浸泡：
可以先采用食盐水来对石斑鱼进行浸泡式的清洗，边浸泡变清洗，这个也是模拟海中的环境，石斑鱼是咸水鱼，环境对粘液的分泌有联系的。
2、粗盐水浸泡：
如果你家里有粗盐或者能买到粗盐，最好是用粗盐来泡洗。粗盐就是我们说的生盐，直接是在大海中晒干后粉碎得到的，一般是用来腌菜用的，基本上不用来食用。
3、醋酸清洗：
醋酸一般家里都会有，可以用醋酸在石斑鱼身上清洗，或泡一会在清洗。因为醋酸能对蛋白和粘液中的一些物质精心溶解或者结构的破坏，最终减少粘液的稠度，有利于我们对粘液的清洗。