油馍用的面一般是高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质，可以形成更多的面筋，提高面团的韧性和弹性，使得油馍更加有嚼劲。
此外，高筋面粉还能够吸收更多的水分，保持面团湿润度和不易粘手，并且在烤制时能够出现更多的膨胀和松软口感。因此，选择好的高筋面粉是制作出美味的油馍的关键。
油馍卷有层次是因为其制作过程中会反复揉搓，搓出了气泡，并在烘烤时膨胀，形成了层次。
同时，油馍中的油脂也会在制作过程中被逐渐释放出来，使得馍饼变得松软，从而形成了更加清晰的层次。
除此之外，在制作油馍时，面团也需要经过多次反复揉搓、滚杆、发酵等处理，这些步骤也会使得馍饼中的空气层次更加清晰明显。
因此，油馍的卷有层次是经过多道工序处理的结果，不仅味道丰富，而且口感独特。
炸油馍扛当然是发面了，死面的不好吃发硬，而发面的暄软好吃。具体做法是面粉用酵母粉，温开水和好，但一定要软不能太硬，发酵后加少许的盐做成所需要的形状，上油锅去炸，待颜色变成微黄吋捞出，就变成所需的油炸杠子，经过油炸味道很好但不能多吃。