爆鱼是将切成薄片的鱼肉放入热油锅中炸制，至表面呈金黄色，外酥里嫩，口感香脆；而熏鱼则是在鱼肉表面均匀涂上盐巴等腌制料后，暴晒于阳光或熏烤炉中，使其表层膜质发生变化，能够将鱼肉中的水分减少，增加其储存时间。
熏鱼作为一种独特的食材，在中国许多地区都有着悠久的历史传统，是一种非常受欢迎的特色小吃。
而爆鱼则是近年来特别流行的一种鱼类菜肴，其口感独特，味道鲜美，备受市民喜爱。
两者虽然都是由鱼制作而成的食品，但是制作方式和口感有较大的差异。
爆鱼卤汁是一种传统的烹饪方法，以下是一份基本的爆鱼卤汁做法：
材料：
鱼（选择新鲜的鱼肉或者鱼肉片）
盐
香料（例如生姜、葱段、八角、桂皮等）
冰糖
高度温水
步骤：
1.将鱼肉洗净，切成均匀的小块。
2.在锅中加入高度温水，放入盐、香料等调料。
3.将鱼肉块放入锅中，用筷子搅拌使其均匀受热。
4.不时翻动鱼肉块，确保每一面都受热均匀。
5.等待一段时间（通常为10分钟），待鱼肉变软并变色。
6.将煮好的爆鱼块取出，用纸巾将多余的水分擦干。
7.如果喜欢更辣的味道，可以加入适量的辣椒粉或辣椒油增加调味。最后再撒上一些新鲜的葱段或香菜碎屑作为装饰即可享用美味的爆鱼卤汁！
爆鱼即是用油炸鱼。需要下过之前将锅和鱼洗净，鱼要用厨纸吸干水分，锅要提前加热，隔空用手感觉锅底发热了，倒入油加热至五六成热，气泡满满汇聚，说明油温也到了。
缓缓放入鱼，轻轻晃动锅，让鱼能均匀受热，等到鱼尾微微翘起就可以翻面炸另一面了。这样保证炸出的鱼不会碎，卖相也很好看两面金黄