1· 准备五花肉一条，要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的
2· 五花洗净切块
3· 用棉线把五花肉捆紧，这样可以让成品不散，外型美观
4· 锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉；加入葱姜、料酒
5· 大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用
6· 锅中倒入少许油，煸炒至五花肉块出油，颜色金黄
7· 加入1勺老抽、1勺生抽、1勺糖、1勺蚝油翻炒上色
8· 快速翻炒，让每块五花肉都裹上色（这是免炒糖色的做法）
9· 倒入热水没过肉，放入葱姜、干辣椒、山楂片、料酒、生抽、盐、冰糖；大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
10· 用筷子可以轻松插入，代表已经熟透了，就可以关火了
11· 美味的红烧扎肉就好做了，记得不要收汁很干，留一点浇米饭吃特带劲
12· 烧出来的肉糯口粘牙不肥腻 而从操作层面上来说也比较好控制，省去了炒糖色之类的麻烦
13· 要想把扎肉做的肥而不腻，入口即化，必须经过长时间焖烧，至少1个小时。
14· 当然使用高压锅烹饪，20分钟就可以吃到美味的扎肉了。
慈姑，五花肉
操作方法
01五花肉洗净，切坨，装盘备用。
02慈姑刮去外皮，洗净，装盘备用。
03锅中加油，油8分热时加入五花肉，炒至五花肉成透明状，加慈姑，然后再翻炒。
04向炒好的五花肉与慈姑中加适量水，糖适量，老抽，豆瓣酱，大火烧至水开。
05水开后该小火，煮至锅中收汁。红烧慈姑就做好了，
红烧扎肝是溧阳的一种传统美食，制作方法如下：
将小肠内外洗净，焯水去膻；五花肉洗净，切成长的片。
猪肝切成与肉相似大小；笋干泡发洗净，切成略小于猪肝的规格；油豆腐取每根8-9cm长待用。
取五花肉1块、猪肝1块、笋干2块、油豆腐2块，将其抓一起，外围用二块油豆腐夹住，左手拿好小肠的一头，从左到右将其绕3-4圈扎紧，剪断小肠，收好头。
锅上大火，放冷水，扎肝烧沸，撇去浮沫，放入调料转小火烧约1.5小时，捞去葱结即可出锅。