马姐饺子馅是一种流行的饺子馅料配方，通常指的是猪肉和白菜的经典搭配。以下是一种基本的马姐饺子馅的做法：
材料：
- 猪绞肉：500克
- 白菜：750克
- 姜：1小块
- 大葱：1根
- 生抽：2大勺
- 老抽：1大勺
- 香油：1大勺
- 花椒油：1大勺（可选）
- 鸡精/鸡粉：1小勺
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 料酒：1大勺
- 水淀粉：适量（用于打水至肉馅中）
制作步骤：
1. 白菜切细丝后用盐腌制约10分钟，然后挤去多余的水分，尽量挤干，以防止饺子馅过湿。
2. 姜和大葱分别切成末备用。
3. 猪绞肉加入葱姜末，再依次加入生抽、老抽、香油、花椒油、鸡精、盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀。
4. 分次加入水淀粉，边加边顺一个方向搅拌，让肉馅吸收水分变得黏稠。
5. 最后将挤干水分的白菜拌入肉馅中，再次搅拌均匀，确保馅料充分混合。
6. 将调好的饺子馅放置一边，让其入味，一般建议至少腌制20分钟以上。
注意事项：
- 白菜的水分一定要挤干，否则会影响饺子的成型和口感。
- 打水至肉馅中可以让饺子馅更加多汁。
- 调味品的用量可以根据个人口味进行适当调整。
以上就是一种基本的马姐饺子馅的做法，您可以根据自己的口味喜好添加其他辅料或调味品。
1、腱子肉洗净。
2、锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。
3、用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。
4、准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g。
5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。
6、锅开后打去浮沫。
7、锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
8、再加入老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余）。
9、大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。
10、加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。