琼脂硬脂醇是一种乳化剂，也被称为混合乳化剂，通常用于烘焙食品中。它是由琼脂和硬脂酸构成，具有改善面糊质地、增强烘焙效果等作用。琼脂是一种植物胶，具有凝固性、粘性和透明性，常用于制作凝胶和增稠剂；而硬脂酸则是一种脂肪酸，具有乳化和起泡作用。因此，琼脂硬脂醇作为一种重要的烘焙配料，对于制作各种糕点、面包和其他烘焙食品具有重要的作用。
相当于细胞壁。
琼脂也被人们叫做为琼胶，一些地方把它称之为洋菜。它是属于植物胶的一种，是用一些海产品制作而成的，琼脂是没有特定形状，也没有颜色的，在食品工业中被应用的非常广泛，装备用来作为食品的添加剂，提升食品的档次和营养。虽然它是属于一种后期加工而成的食材，但它的营养价值也是很高的。
琼脂粉本身没有统一的颜色，它通常是白色至浅黄色的粉末状物质。在食品加工中，琼脂粉是一种常用的凝固剂，可以使液体变成果冻状、凝固状或者半凝固状。在甜点中，琼脂粉可以作为凝固剂，可以制作各种花样繁多的蛋糕、果冻和布丁等美食。
在化妆品制造过程中，琼脂粉也可以作为稳定剂，它可以帮助乳液、膏体等化妆品保持稠定状态。总之，琼脂粉的用途非常广泛，但它本身的颜色并不重要。