泡菜是需要煮熟后才能食用的，这一点千万不可忽视！任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出泡菜的过程中，也会将杂菌带入泡菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以泡菜要煮熟食用，对身体健康才有利。
泡制24小时至72小时的泡菜亚硝酸盐的含量达到高峰，由于亚硝酸盐可引起人体缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。
此时食用必会增加人体患病的几率，因此泡菜最好腌透了再吃。
一般泡制4周后食用最佳。
泡菜在泡制前必须洗干净，否则一些微生物和寄生虫卵就不易被彻底杀灭。
此外如果泡菜盐水变浑浊，发黑出现异味、色恶、生蛆等变质现象，应该将泡菜及盐水立刻舍弃，并对泡菜坛进行高温杀菌消毒避免感染。
然后再配制新盐水，重新泡制蔬菜。
泡菜在保存时不宜使用金属容器装，因为泡菜中的酸性物质会与金属反应，可能导致容器腐蚀，释放出有害物质，影响泡菜的口感和安全性。特别是铁质和铜质容器更容易与泡菜中的酸性成分发生反应。
此外，也不建议使用封闭非常严密的塑料容器装泡菜，因为泡菜发酵过程中会产生气体，如果容器不能透气，气体无法排出，可能会导致容器破裂或者泡菜变质。
泡菜最佳的储存容器是陶瓷或玻璃容器，这些材质不会与泡菜中的酸性成分发生化学反应，而且可以很好地保持泡菜的风味。同时，选择有适当通气孔的盖子，可以让发酵过程中产生的气体得以释放，防止容器因内部压力增大而破裂。