东宁滩头鱼的学名为Plecoglossus altivelis altivelis，属于鲑科，是一种重要的经济鱼类。它主要分布于北太平洋沿岸的日本、朝鲜半岛和中国东北地区的海域，在淡水和咸水中都能生存。东宁滩头鱼是一种长相优美、体型修长的鱼类，体表光滑，鳞片细小，背部呈深绿色，腹部为银白色。它们以小鱼、贝类和虾蟹等为食，能够生长到50厘米以上，肉质鲜美，是人们喜爱的美食之一。由于过度捕捞和生态环境的破坏，东宁滩头鱼的数量逐渐减少，已被列为珍稀保护鱼种。
材料：滩头鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。
做法：1.滩头鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;
2.老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。沥干油。
3.锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
4.加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮，鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成，开吃。