主料 虾仁480克 肥肉未40克 荸荠（马蹄）碎40克 鸡蛋清1／2个 干面包屑少许 辅料 太白粉（生粉）11／4茶匙 盐3／4茶匙 菜油或花生油720毫升 胡椒粉少许 麻油适量 糖3／4茶匙 小苏打（梳打食粉）1／2茶匙 炸虾丸的做法步骤 1. 虾仁放滤锅内，用盐和太白粉擦洗数次。
2. 虾仁剥去外衣，冲洗干净后用干毛巾抹干。用腌料腌约30分钟。
（上述两个步骤可事先做。）
3. 腌过的虾仁剁成茸泥，加入蛋清，放容器内搅拌至带黏性。
4. 虾仁茸中加入太白粉，拌匀。
5. 取一撮虾泥放入掌心，搓成丸状，蘸上干面包屑。
6. 锅下油烧热，放入虾丸炸至金黄色，随即捞起，沥去多余的油上桌。
如果炸虾不裹面粉，那么烤制的炸虾可能会失去一些外脆内嫩的质感，而且不会那么吸引人的金黄色。
裹面粉会形成外层的保护层，让炸虾受热的时间更稳定，因而炸虾会更快地变得脆，同时保持内部的湿润。此外，面粉还可以增加虾的味道和口感。尽管裹面粉可能会增加卡路里和油脂含量，但它对炸虾的色泽和质感等方面至关重要，因此建议裹一层面粉炸虾。
1.虾解冻，剥壳去沙线。
2.虾仁剁成虾泥。
3.马蹄剁碎放到虾泥里。
4.加入肉末。
5.鸡蛋一个，分离出蛋清蛋黄。
6.材料里加入蛋清。
7.加入盐和少许五香粉。
8.加五十克左右的生粉。
9.顺时针方向搅拌出筋。
10.锅里放油。
11.待油温升高后，下挤好的丸子。
12.小火炸至两面金黄后出锅。