头道韭菜是指韭菜生长的初期，由于韭菜的心部尚未完全发育，因此产生的韭菜叶片比较细嫩、味道较为清香爽口。一般来说，头道韭菜是可以食用的，尤其是适合一些喜欢口感嫩滑的人食用。头道韭菜通常用来做鲜香韭菜饺子、韭菜鸡蛋炒馅等菜品，营养价值也很高，富含维生素C、纤维素、钾、胡萝卜素等。
不过，头道韭菜在储藏期间易受到潮湿和霉菌的影响，所以保存时需避免受潮、防止变质。
头道面粉可以蒸馒头。而且是最好的馒头。面粉厂加工面粉的时候，从机器里出来的第一道面粉是最好的面粉，称为头道粉。
生产头道粉剩下的麸皮中，主要成分就是小麦种皮残留部分面粉。为了提高出粉率，会把生产头道粉剩下的麸皮和残留部分再次倒入机器中，这样磨出的面粉称二道粉。质量不如头道粉。
能吃，头插韭菜营养丰富，头插韭菜生长时候气温较低，生长速度比较慢，口味营养较好
韭菜头茬的营养价值
韭菜头茬的含水量高达百分之85，热量较低，韭菜头茬中除含有蛋白质，脂肪，碳水化合物最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处于领先地位，此外还有钙，磷，铁等矿物质，韭菜头茬有很丰富的维生素，一束韭菜的胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过，维生素C则为一天所需摄取量的1/3，维生素E含量也是一天所需摄取量的1/3