鲢鳙的培育过程包括以下几个阶段：
1、孵化时期：
鲢鳙产卵后，鱼卵经过2-4天的孵化期变成鱼苗。
在孵化期，鱼苗主要依靠蛋黄囊的营养生长，不需要进食。
孵化后3-4天，鱼苗即可游动，但此时不会主动进食。
孵化后第二天开始滴加蝌蚪水，2-3天后开始滴加鱼饲料。
2、生长发育：
鱼苗游动后几天内，逐渐吸收蛋黄囊内的营养，身体开始发育，并产生食欲。
一般在孵化后的第3-5天，鲢鳙会开始产生食欲，也有个体在第7天才开始。
可以适量喂养小型饲料或蝌蚪水，每天1-2次。
随着鱼苗发育，体长逐渐增加，食欲也日益旺盛。
40天后，鱼苗口部变硬，可以开始使用粉状饲料，喂养次数和饲料量逐渐增加。
鲢子和胖头
鲢鳙东北叫鲢子和胖头。东北把白鲢叫做鲢子，明天去哪钓什么鱼啊去尙屯水库，钓鲢子，意思就是说去钓白鲢，东北把鳙鱼叫做胖头，在东北铁锅炖大鱼一般来说都是指炖胖头鱼，胖头鱼肉质细腻鲜香可口，尤其是胖头鱼头更是东北人的最爱，也是招待客人的硬菜。
鲢鳙头是一种淡水鱼，其头部肉质鲜美，适合烹饪。以下是一种简单的鲢鳙头切法：
1. 首先，将鲢鳙头清洗干净，去除鱼鳞和内脏。
2. 用刀从鲢鳙头的背部开始切割，沿着鱼的脊柱一直切到鱼的下巴。
3. 然后，将刀插入鱼的颈部，沿着鱼的下巴切割，将鱼头一分为二。
4. 最后，将鱼头翻过来，用刀在鱼头的顶部切几刀，以便更好地烹饪和入味。
注意：在切割鱼头时，要小心操作，避免切到手。同时，也要注意保持厨房的卫生，避免交叉污染。