第一步：酸菜切细丝，用清水冲洗两遍，不要洗太多遍，防止酸味变淡。五花肉连皮带肉切成薄片，炒锅烧热，不用放油，把五花肉放入锅中，大火炒出油，五花肉不要炒太干，防止变硬，炒好盛出来备用。
第二步：准备一只螃蟹，把螃蟹处理干净后从中间对半切开，然后放入炒肉片的油锅中，大火炒至螃蟹颜色变红。螃蟹可以增加酸菜汤的鲜味，也可以用螃蟹干，虾干或者蚬子干替代。
第三步：螃蟹炒出鲜味后，放入葱段和姜片炒出香味，然后放入酸菜炒软。
第四步：加入清水没过酸菜，然后放入之前炒好的五花肉，大火把汤汁烧开，转小火炖30分钟，炖到五花肉软烂。
第五步：放入切好的猪血，正宗做法是放血肠，市场没买到血肠，只能用猪血替代。猪血不能久煮，只要放入酸菜汤里，盖上锅盖闷5分钟就熟了，注意不要搅动，防止猪血碎掉。
第六步：猪血变色后，放入2勺盐，1勺胡椒粉，轻轻搅匀，就可以出锅了。
1、首先准备一盆温水，手放入水中不感到烫就行。将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是大闸蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了。
2、拿出一个牙刷，抓住大闸蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3、然后清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部。
4、接下来是抓住双钳，打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
5、最后清洗大闸蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样大闸蟹算是清洗完成了。
大闸蟹煮年糕是一道美味可口的家常菜，结合了螃蟹的鲜美和年糕的糯滑。以下是大闸蟹煮年糕的做法：
食材：
1. 大闸蟹（3 只）
2. 宁波年糕（一人份，大概 20 片）
3. 生粉（适量）
4. 花椒（适量）
5. 大葱段（葱白和葱绿都准备）
6. 姜（适量）
7. 大蒜（适量）
8. 郫县豆瓣酱（适量）
9. 黄酒（一茶勺）
10. 生抽（一茶勺）
11. 香醋（少量）
12. 白糖（一勺）
步骤：
1. 准备大闸蟹：将大闸蟹清洗干净，尤其是蟹盖、蟹肚和蟹钳等部位。用刷子刷去表面的泥沙和细菌，用钳子夹去蟹钳上的尖刺。
2. 切姜丝，葱段待用。
3. 煮螃蟹：将大闸蟹放入滚水中煮 15 秒左右，将蟹烫死。揭壳，去掉尾部，蟹腮和蟹嘴，将蟹身部分剪成两半。
4. 蘸粉：将螃蟹切面在事先准备好的一盘生粉中蘸一下，使蟹块表面均匀裹上一层生粉。
5. 炸螃蟹：起油锅，将蟹块下锅煎炸至变色，出锅待用。油温不要太高，中小火炸至两面红色即可。
6. 爆香调料：倒出锅中多余的油，留少量炒过蟹的油，爆香姜丝葱段，留少量葱段最后再放。
7. 回锅：将炸好的螃蟹块回锅，加入年糕。
8. 调味：下黄酒、生抽、香醋、白糖，搅拌均匀。
9. 加水焖煮：加入一碗水，使年糕和平时煮饭的水量差不多。大火烧开后，转小火慢慢煮。
10. 尝味：年糕煮软后，汤汁浓稠，尝尝咸淡是否合适。如果偏淡，可以适量加盐。
11. 出锅：最后放入葱段，翻炒均匀后，立即关火出锅。
烹饪技巧：
1. 螃蟹一定要吃活的，可以戳一下螃蟹的眼睛检查它会不会动。
2. 鱼露和蚝油都可以增添鲜味，没有鱼露的话可以换成酱油。
3. 在炸螃蟹时，油温不要太高，中小火炸至两面红色即可。
4. 煮年糕时，可以先将年糕焯水，以去除粘液，使口感更好。
大闸蟹煮年糕是一道美味可口的家常菜，希望您喜欢。