油柑在成熟过程中，果实内部的淀粉会逐渐分解为糖分，当达到一定程度的成熟时，糖分的含量就会增加，使得果实的味道更加甜美。
此外，油柑的果皮中苦味物质会逐渐降解，从而减少苦味的感觉，进一步增强了甜味的感知。
因此，当你品尝到回甜的油柑时，这是因为它在成熟过程中糖分的增加和苦味物质的降解所致。
食材：油柑子10颗，瘦肉300克，蜜枣1颗，盐少许。
做法：
1.把油柑子稍微冲洗干净，因为不打农药，长在户外野树上，简单冲洗即可。洗干净的油柑子表面用小刀割划几刀，在煲汤的过程中，油柑子的水分和青涩味会更容易煲煮出来。
2.准备一些瘦肉块，切成大小适合的形状后，放冷水锅中汆烫1分钟。瘦肉富含蛋白质，油脂少，广东人深信瘦肉块煲的汤能提高免疫力，越简单的食材越好。
3.准备一口炖盅，如果家里人多，可以增加汤料，油柑子可以准备上10几颗的分量，放入炖盅内，再加2颗蜜枣增加甜味。蜜枣有润肺的作用，它的甜味还能中和油柑子的青涩苦味道，让炖好的瘦肉汤味道更好喝。炖盅放入炖锅里，隔水蒸炖1小时左右即可。
4.汤炖好后趁热加入食盐融化，搅拌均匀即可盛出锅。
1、食材：棉花糖150g、黄油30g、奶粉35g、油柑30颗、奶粉适量。
2、不粘锅中放入黄油，小火加热至黄油融化。
3、加入棉花糖，棉花糖融化后加入奶粉，搅拌均匀后关火。
4、倒入油柑，让油柑表面均匀地粘上牛轧糖。
5、戴上防粘手套，趁热揪出油柑搓圆，最后在表面裹上一层奶粉即可。