在写给副教授的信中，尊称教授是可以的。虽然副教授的级别比教授低，但在正式场合中，为了彰显对对方专业知识和工作成就的尊重，可以采用敬称“教授”。
同时，也需要结合具体语境和关系来选择适当的称呼，如称呼“敬爱的教授”、“亲爱的教授”等。需要注意的是，在非正式场合或者对方已经与你建立良好关系的情况下，可以采用更亲切的称呼，如“老师”、“导师”等。不同的称呼方式也会影响到对方对你的印象和态度，所以在写信时需谨慎处理。
领导您好，春节来临之际，想送上我最真挚的祝福。愿您在新的一年里事业蒸蒸日上，家庭和睦美满，身体健康长寿。新春佳节，恭祝您事业兴旺、家庭美满。愿您的领导才能如春风般温暖人心，带领我们共同创造更加辉煌的明天。
在写给副教授的信时，建议使用"尊敬的副教授"称呼，而非"敬爱的教授"等尊称。虽然副教授不是正教授，但按照职位等级，副教授仍属于高级教师之列。因此，将其尊称为"副教授"不仅显示出对其职位的尊重，也表现了写信者的文化素养和敬意。