饸饹面是我国江苏、浙江、安徽等地的传统面食之一，但为什么吃的人相对较少呢？
或许是由于饸饹面的制作工艺较为繁琐，需要切割、搅拌、揉面等步骤，工序较多，制作难度较大，因此不易普及。
另外，饸饹面在口感上较为特殊，面条韧而不老，口感相对偏硬，不太适应大众口味，也可能是导致吃的人相对较少的原因之一。总的来说，饸饹面虽然是一道美食，但在传承和推广上还有待进一步努力。
原料：饸络面、辣椒油、菜籽油、八角、桂皮、花椒、香叶、良姜、小茴香、草果、香砂、脱皮白芝麻、辣椒粉、最后打磨的香料粉、香醋、白酒、生抽、盐、鸡精、味精、香醋、芝麻油、熟菜籽油、蒜泥、芥末、蚝油、韭菜。
第1步、做辣椒油的所有材料都称量好
第2步、榨油要用到的东西。菜籽油放锅里烧冒烟关火。然后油温降到六成热，放脱皮白芝麻，如果芝麻是熟的，就稍后再放。香料粉，辣椒粉都陆续放进去，最后放点白酒跟香醋，搅拌均匀闷晾。 建议入个油温探测仪。很方便。
第3步、做好的辣椒油。
第4步、准备好拌饸络的调料，第一个生抽跟醋我都配好了，第二个蒜泥跟芥末我也配好了，第三个是熟菜籽油跟香油。
1.土豆去皮，茼蒿，香葱，香葱，红椒洗净。
2.西红柿洗净，金针菇去根洗净，黄花菜提早泡发洗净。
3.土豆，西红柿切块，黄花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，带皮猪后座切丝。
4.金针菇撕开，红椒切丁，茼蒿切丁。
5.锅烧热后放入适量冷榨花生油，放入肉丝，蒜片，葱段花椒面煸香，再放入酱油和老抽翻炒。
6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀。 7.放入适量水，大火烧开后加盐，小火炖煮。
8.待土豆熟后，放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可，卤子就做好了。 9.白面加入少许盐和面碱，放入适量水。
10.揉成柔软的面团（9-10其实在准备卤子食材之前最好活好，多让面醒好）。
11.醒发好后将面团揉至光滑，反复醒揉三次。
12.取一小长条面，放入饸饹床中。 13.利用杠杆原理挤压出面条，面条下入开水锅中。
14.煮熟后浇上卤子，撒上香葱香菜红椒丁，浇上红辣椒油。