海参是一种特殊的海产品，保存和食用方法需要一定的注意。海参通常是在新鲜采捕后立即进行处理和加工，然后冷冻或干燥保存，以保持其质量。
如果您提到的海参是已经泡发的干海参，而且泡浸时间已经超过20多天，我建议您不要食用它，因为长时间的浸泡可能导致质量下降和食品安全方面的问题。腐败、发霉或变质的海参可能会对健康造成风险。
当选择和购买干海参时，请确保检查外观，包括颜色、气味和质地。如果有任何异常，如异味、变色或出现明显的腐败迹象，建议避免食用，并尽早丢弃。
如果您想享用海参，建议选择新鲜或正确处理和保存的海参，并遵循相关的食用建议和健康指南。
首先，工艺不同，泡发率会有差别。
慢慢烘干的海参，泡发起来涨的较大；低温脱水，泡发率会差一些。
其次，泡发海参不能过度追求泡发率。
海参的黄金泡发再10~12倍是正常的，大于这个数，细胞可能会受到破坏。
另外，真正的好海参是经得起煮的。 好海参经过反复加工，细胞都是完整的，营养物质不流失，因此好的海参是煮不碎的，相对应的，好海参泡发好后很有弹性，有嚼劲。
最后，泡发海参最重要的一点事煮的火候掌控问题。海参煮了后用筷子夹住中间，两端有弹性说明且不太好夹那就可以了，当然如果夹不住那就是煮过了得赶紧捞起来。