海参的筋是由胶原蛋白等物质构成的，即海参的筋是一种重要的营养成分，具有滋补身体、补充胶原蛋白等功效。
如果海参里面的筋脱落了，其营养价值可能会有所降低，但通常情况下仍然可以食用。如果筋脱落了，可以将海参泡发后割去筋的部分，然后继续进行烹饪。但是，如果海参有异味、变色、发臭等情况，则需要谨慎食用。
海参里的红色细条一般是它的消化系统，具体来说是消化道。海参是一种消化道特别发达的海底动物，它的消化系统具有强大的消化能力和吸收能力，在海洋中以吸收海底废物为主，不仅有助于维持海洋生态，还具有一定的保健价值。
另外，海参的消化道中还富含独特的营养成分，如粘多糖和海参皂苷等，这些成分被认为具有降血脂、增强免疫力、抗肿瘤等保健作用。
海参内壁发黄可以吃,海参内部的淡黄色应该是海参的自然颜色，一般是受海参食物的影响。海参只有是刚加工出来的内筋才是白的，然后存放的时间越久，内筋就会慢慢变黄色。
因为生长环境以及食物不同，海参体内残留的颜色不同，内筋的颜色也不同，或白色，或淡黄色，或绿色等等，这时的颜色是内筋原本的颜色。