基本配比：五花肉1500克，小葱2根，生姜2块，蒜3个，盐30克，料酒15毫升，大米500克，八角2个，花椒10克，香叶3片，小茴香3克。首先将五花肉洗净后切成片，然后将生姜，蒜切成沫放入五花肉中，下入盐，料酒，葱结将其抓均后放入腌制30分钟。
第二步，起锅开小火，下入大米，八角，花椒，香叶，小茴香翻炒至大米微微变黄，然后通过打粉机将其打成粉末状。
第三步，准备用密封罐，将腌制好的五花肉倒入粉中，然后均匀的让五花肉裹上米粉。随后将裹好米粉的五花肉一片片的放入密封罐中，封好口后放至7天就可以享用了，到时间后酸炸肉就好了。
酸渣肉可以放在冰箱冷藏。腌制肉可以放在冰箱的冷藏室中储藏，因为冷藏室的温度通常在零度以下，这样可以保持腌制肉不变质。但是，需要注意的是，腌制肉应该密封好，以避免和熟菜、生鲜等食品发生交叉污染。
如果是排酸肉，建议放在冰箱冷藏，并在两三天内食用完毕。如果酸渣肉变酸，可以密封后放冰箱保存，这样可以保存半年左右3。腊肉也可以放在冰箱冷藏室中保存，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。
用料：猪肉馅 250克、饺子皮 500克、酸菜 800克、猪肉渣 100克、生抽 1勺、蚝油 2勺
做法：
1、准备好食材：酸菜洗净切碎
2、猪肉馅加入生抽，蚝油，搅拌均匀腌10分钟，加入酸菜跟猪肉油渣拌匀
3、饺子皮放上1勺馅料，对折中间捏紧，两边往中间捏褶子收口
4、依次包好所有饺子
5、锅里烧水，水开后放入饺子煮至饺子浮起后继续煮3分钟即可
6、出锅
7、味道鲜美多汁，还有酥脆的肉渣酸菜饺子，超好吃