三不沾指的是不沾紫菜乌丝红油的烹调方法,这是鲁菜的代表性风味菜系。
三不沾最早源于山东鲁菜。最初的三不沾指的是红烧系列菜肴中不沾紫菜、乌丝、红油。后来应用在更多山东菜中,代表鲜、香、淡、醇的鲁菜特色。
而豫菜与鲁菜都是以传统北方菜见长,但是风味有所区别。豫菜注重清淡和调和,鲁菜偏重香辣。所以“三不沾”的烹调方法更能体现鲁菜的特点。
所以,“三不沾”代表的是山东鲁菜的烹调特色,是鲁菜的风味标志,而不属于豫菜。这可反映出两大菜系的区别与不同风格。
三不沾的主要原料是蛋、淀粉、白糖。三不粘，又称三不沾、桂花蛋，因不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿而得名，是河南安阳地区和四川自贡市的传统美食。三不沾最早出现在北宋，其不仅色彩金黄，味道甘美，营养也很丰富，适合老人和幼儿食用。三不沾名字的由来要追溯到乾隆年间，当时乾隆下江南，品尝了这道菜后赞不绝口，于是就赐名三不沾。