煮加冷却处理法是使大八爪鱼又嫩又好吃的最佳方法。
因为煮熟后的大八爪鱼很容易变得坚硬，而通过加冷却处理，它的纤维会逐渐松弛，保留更多汁液。
具体做法是将大八爪鱼放入沸水中煮沸10-15秒，然后迅速将其放入冰水中冷却。
这种方法同时保留了大八爪鱼鲜美的口感和营养。
首先将蛋白和蛋黄分开，将蛋黄和细砂糖打散，加入沙拉油和牛奶拌匀；将面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊中，慢慢搅拌成糊状。
然后将蛋白打发至硬性发泡，加入白醋和糖继续打发，最后将蛋白霜分3次添加至蛋黄糊中搅拌均匀。
将面糊分3次倒入焗盘中，烤盘敲一敲，将面糊表面搞平，入预热的烤箱中，先150摄氏度烤10分钟，再转换170摄氏度烤15分钟，最后再转换一遍180摄氏度烤5分钟即可。
第一步、从市场上买回来八爪鱼，先用大量的清水冲洗一遍。
第二步、冲洗后，放到大盆里，加入适量的水、盐和醋，不断的搓洗，把八爪鱼的粘液清洗干净为止。
第三步、清洗八爪鱼。把八爪鱼的眼睛、牙齿、内脏等全部抠掉，清洗干净八爪鱼的墨汁。这个清洗过程相对久一些。
第四步、把章鱼的黑色的"外衣"顺着从头往下撕下来，这是最腥的部位，一定要清洗干净。第五步、最后，反复清洗，洗过的水不会浑浊就说明洗干净了。