主料：五花肉、梅干菜
辅料：八角1个，生抽1大勺，葱15克，白糖10克，老抽1大勺，姜15克，料酒2大勺，蜂蜜1/2大勺，鸡精1/2小勺，植物油300毫升
做法：
1、选用层次分明的三层五花肉，切成合适于自己碗大小的块，600克猪肉分成两块
2、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水
3、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出
4、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，用厨房用纸吸干肉皮的水分
5、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色。
7、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干
8、热锅凉油爆香4片生姜，倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
9、接着烹入料酒1大勺，加入1个八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水
10、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些，中火煮到锅内基本没有水分
11、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块，炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。
12、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡，泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状
13、切4毫米左右的片，码入碗中。
14、填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可。
调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
做法：
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，把它一片片洗净，挤干水分后切成碎，换干净的水继续浸泡；
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
7、均匀地浇上调味汁；
8、放进蒸锅蒸1、5~2小时；
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁。
山西红烩肉是一道传统的山西菜，以其色泽红亮、味道鲜美而著称。这道菜的主要原料是五花肉，通过炖煮的方式使肉质鲜嫩入味。以下是一种山西红烩肉的基本做法：
材料：
1. 五花肉：500克
2. 老抽：适量
3. 生抽：适量
4. 料酒：适量
5. 冰糖：适量
6. 姜片：几片
7. 葱段：几段
8. 八角：1-2个
9. 桂皮：1小段
10. 香叶：1-2片
11. 花椒：少许
12. 盐：适量
13. 清水：适量
步骤：
1. 准备五花肉，将其切成大块，用清水冲洗干净，去除血水。
2. 焯水：将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟，然后捞出五花肉，用清水冲洗干净。
3. 炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成金黄色的糖色。
4. 上色：将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让肉块表面均匀裹上糖色。
5. 调味：加入适量的老抽、生抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和花椒，翻炒均匀。
6. 加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火，慢炖约1-2小时，直到肉质变得酥软。
7. 收汁：待肉炖至入口即化，汤汁浓郁时，根据个人口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮。
8. 出锅：将炖好的红烩肉盛出装盘，即可享用。
山西红烩肉的关键在于糖色的制作和肉的炖煮。糖色要炒至金黄色，这样炖出的肉才会呈现出诱人的红亮色泽。炖煮过程中要保持小火，使肉质更加鲜嫩入味。此外，根据个人口味，还可以在炖煮过程中加入土豆块、胡萝卜块等蔬菜，增加菜品的营养和风味。