赣州香肠的调味料比例可能会因人而异，但一般来讲，制作香肠时放盐的比例是较为关键的。一斤肉里通常不要放超过15克的盐，最好在12克左右，并且要根据其它咸味调料的添加情况，来进一步调整盐的用量。

不过，某些灌肠配方可能会要求更高的盐含量，例如有些版本会要求每斤肉放40克的盐。此外，制作香肠还会加入其它多种香料和调味品，如白酒、糖、鸡粉等以增加风味。总的来说，赣州香肠的具体调味料比例可能会有所差异，如果你想要制作符合自己口味的赣州香肠，建议参照特定的食谱或向有经验的人寻求建议。