如果储藏或运输过程中,不小心大枣受潮,如遇天气温度高,就会发生霉变,使大枣变质。当然就会出现包括辣味在内的各种味道,失去食用价值，大枣内部组成物质析出,产生辣味。
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大枣不炒最好的办法是用蒸锅把大枣上锅蒸5分钟。然后凉透了，放到玻璃容器中，放到冰箱冷藏里面保存。等泡大枣水喝的时候用刀切一个小口再泡。这样喝完大枣水吃大枣的时候皮一剥就掉了。
红枣很臭,是因为红枣变质了,一般红枣都是比较香甜的,口感也比较脆,比较好吃,如果红枣发生了变臭的现象,就是因为红枣产生变质了。红枣口感香甜,并且它的营养物质也是比较丰富的,还有大量的维生素,对人的身体非常有帮助,不建议吃变质的红枣。