东北酱炒蛋是一道简单美味的家常菜，主要特色是使用了豆瓣酱来增加风味。以下是一种比较传统的东北酱炒蛋的做法：
材料：
- 鸡蛋：4个
- 豆瓣酱：1-2大勺（根据个人口味调整）
- 葱：适量，切碎
- 盐：少许
- 植物油：适量
做法：
1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散成蛋液。
2. 热锅加油，油热后倒入蛋液，快速翻炒至蛋液基本凝固，形成软嫩的蛋块。
3. 将炒好的蛋块推到锅边，如果锅里油不够，可以适量加一些。
4. 在锅中间加入豆瓣酱，用小火炒出红油，注意不要炒糊。
5. 待豆瓣酱炒香后，与蛋块混合均匀，翻炒几下，让蛋块充分吸收豆瓣酱的味道。
6. 最后撒上葱花，快速翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
- 豆瓣酱的量可以根据个人口味来调整，喜欢吃辣的可以多放一些。
- 炒蛋时火不要太大，以免蛋块变老，影响口感。
- 炒豆瓣酱时要小火慢炒，以免炒糊，影响味道。
这道菜的关键在于豆瓣酱的使用，它能够给普通的炒蛋带来浓郁的酱香味和微辣的口感，非常下饭。
东北大酱是以大豆为主要原料，经过发酵、酿造而成的一种调味料。它的味道鲜美，营养丰富，是东北地区常用的调味料之一。
东北酱大骨的制作方法是将猪棒骨洗净，放入锅中煮熟，然后加入东北大酱、葱姜蒜、八角、桂皮等调味料，继续煮至入味即可。
因此，东北酱大骨用的是东北大酱。
首先将嘎牙子洗净，放入热水中焯水，去除血水。
然后准备好酱料，包括豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽等，并切好洋葱、葱姜蒜。
接着将锅倒入油，加入洋葱、葱姜蒜煸炒出香味，再加入洗净的嘎牙子煸炒片刻，加入适量的清水，放入酱料，慢火炖煮至嘎牙子熟透，香气四溢。
最后根据个人口味，可加盐、糖等调味品进行调味，上碟即可享用。这道东北酱炖嘎牙子肉质鲜美，汤汁浓郁醇厚，是一道美味家常菜。