东北蘸酱菜的酱料一般炒制方式较简单。将适量油热锅，放入葱姜爆香，加入泡辣椒面、豆瓣酱、糖、盐、醋、料酒、鸡精等调味料翻炒均匀，待酱料颜色变红后加入蘸酱菜中一同炒匀，最后可加入适量花生碎、芝麻、香菜等搅拌均匀即可。可以依据口味调整各类调味料的用量，但是注意不要放太多醋，以免酸口过重。
东北蘸酱菜大脑瓜，俗称脑花，是一种常见的蔬菜。它的形状像脑袋，表皮呈现出深紫色或淡紫色，内部是白色的绵密花朵。它属于十字花科蔬菜，口感爽脆、清香可口，是东北人喜爱的家常小菜之一。脑花富含蛋白质、糖类、维生素以及钙、铁等元素，具有提高免疫力、保护视力、促进消化等多种功效。脑花适宜拌凉菜、蘸酱，或者炒、煮、烫等多种烹饪方式。