刀削面一般使用特制的刀削面刀，这种刀具具有特定的形状和设计，以便能够轻松削出面条。常见的刀削面刀材质有不锈钢，这种材质既耐用又易于清洁。
在选择刀削面刀时，除了考虑材质和耐用性，还可以注意其手柄设计，选择适合自己手型和握持习惯的款式，以确保操作时的舒适性和稳定性。
此外，使用刀削面刀时，需要掌握一定的技巧，比如调整刀的角度和力度，以确保削出的面条粗细均匀，口感一致。同时，也要注意安全，避免在操作过程中划伤手指。
总之，选择一款合适的刀削面刀并掌握正确的使用方法，是制作美味刀削面的关键。
在制作刀削面时，使用压面机还是和面机视制作方式而定。
如果是传统的手工制作方式，那么需要使用压面机来将面团压平，之后使用刀削工具将面条切削成修长的形状。
但是如果是采用机械化的生产方式，那么则需要使用和面机，将面团进行充分的混合和搅拌，以达到质量标准后再使用压面机将面团压平。在选择使用哪种设备时，需要考虑整个生产流程中的效率和成本，并根据其专业特性选择最佳设备。