制作香碗时，调料比例要根据个人口味和喜好进行适当调整。通常情况下，可以采用以下比例：老抽：生抽=1：1，料酒：酱油=1：1，白糖：盐=1：1，味精可以根据需要适量加入。如果喜欢酸辣口味，还可以加入适量的醋和辣椒粉。在制作香碗过程中，调料的使用也要注意分层加入，先将底部的调料倒入碗底，再加入面条和其他配料，最后再将其它调料均匀淋在面上即可。最后根据个人口味再进行适当调整，即可制作出一碗丰富美味的香碗。
用料：猪后丘 2000克
土豆淀粉 400克
鸡蛋 24个
姜末 30克
13香 随意
盐 30克左右
水 适量
做法：1、后丘肉一共是四斤左右，绞成肉泥，按照一斤肉二两淀粉的比例加入淀粉，加入鸡蛋清六个左右，进行搅打，顺时针一直搅打上劲儿，中间发干的时候可以加入适量清水，少量多次加，加到肉泥类似于混凝土的水泥状的时候，加盐一直搅打上劲儿。
2、摊鸡蛋皮。用鸡蛋清，剩下的蛋黄加上其他的鸡蛋加适量盐搅打均匀，用适量的水把淀粉化开之后加入鸡蛋液中搅拌均匀。不粘锅，烧热加熟的凉油，整锅过一遍，倒掉多余的油，家里的汤勺两勺左右的蛋液放在锅底，迅速转动锅使蛋皮受热均匀。四周蛋皮与锅分离即可离火，用硅胶铲翻面稍微煎，也可以直接从锅里倒到案板上
3、抓肉馅两把，均匀抹到蛋皮2/3处，边缘的地方也要一样厚，在蛋皮和肉馅上适当抹一点水淀粉，会让蛋皮和肉馅连接更紧密。
4、包好的耙耙肉小心挪到蒸屉内，上锅蒸20分钟。
5、蒸熟的蛋卷，凉透斜刀切片。这一卷是没有加水淀粉的肉馅和蛋皮连接不是很紧密
6、盆内切芋头块儿加姜粒儿
7、芋头上平铺一层炸的小酥肉
8、小酥肉上铺蒸好切刀切片的粑粑肉，因为粑粑肉和小酥肉都已经放盐调过味儿了，所以就撒半勺三克左右的盐，根据个人口味，可以加一勺鸡精，上锅蒸半个小时
9、蒸好出锅撒葱花。
搅拌上劲是制作香肠的重要步骤之一，可以使肉馅更加细腻、口感更好。以下是一些搅拌上劲的技巧：
1. 选用合适的肉：选择肥瘦相间的猪肉或牛肉，可以提高香肠的口感和风味。
2. 加入适量淀粉：在肉馅中加入适量的淀粉，可以增加肉质的粘性和韧性，使肉馅更容易搅拌上劲。
3. 使用搅拌机或手工搅拌：可以使用食品加工机或手工搅拌器将肉馅搅拌均匀，直到肉馅变得细腻而有弹性。
4. 分次加入调料：将调料分次加入肉馅中，每次加入后充分搅拌均匀，再加入下一次调料。这样可以更好地控制味道和口感。
5. 注意温度：在搅拌过程中要注意保持适当的温度，避免过热或过冷影响肉馅的质量。