500克面粉，加5克酵母粉，买5克一小袋，一次一袋更方便，加5克白糖促进发酵效果
加250到260克水，视面粉状态，做包子的皮要软一点，可加到260克，做馒头花卷可以硬一点，加250克
可以手揉或放厨师机揉，手揉的话多揉一会儿，做到三光政策，面光，盆光，手光
揉好，夏天醒发20分钟已经开始发酵了。
发面主要分两种:第一是酵母粉发面。
以5斤面粉为例，放入50克酵母粉，用温水(大概25度)和面。一斤面大概半斤水。面不要和的太软。常温下醒发30到50分钟，发面微微凸起即可开始做包子。
第二是老酵面发面。
以5斤面粉为例，放入大概一斤的老酵面引子。用温水(大概25—30度）和面，一斤面大概半斤水。具体要看面粉的干湿程度来决定，面不要和的太软。常温下醒发大概两到三个小时，当面发到微微凸起半球体，上面不能有明显的蜂窝眼，即可开始做包子了。
我的做法是，发面加鸡蛋，用温水把酵母粉化开，泡一会，搅均，倒入面粉里，加点盐或白糖，促进发酵，打两个鸡蛋，有鸡蛋面就松软，(蛋糕就加鸡蛋)，用这些发好面后，夏天，不到3小时发至两倍大后，面里加点小苏打，把面反复揉搓到没发的状态，二次醒发20分钟到半小时，面又发起来，开始做包子，包子包好成型后，醒半小时，这样发面包子特别松软。