霉黄豆味道发酸是黄豆发酵时产生乳酸和乙酸等物质的杂菌，发酵后有酸味。根据查询相关公开信息显示，发酵后有酸味。不代表黄豆变质，没有任何的细菌产生，这是可以使用的。
黄豆发酵有酸味，可以加盐，只要把盐加到合适的量，黄豆就不发酵了，黄豆停止了发酵，酸性也就没有了，这就是做黄豆酱、豆瓣酱的最后过程。
霉豆渣是以豆腐渣为原料，经过发酵制成的传统食品。它的味道具有一定的特色，可能会有以下几种特点：
1.酸味：由于发酵过程中的微生物作用，霉豆渣通常会带有一定的酸味。这种酸味可能是轻微的酸爽味道，也可能是较为浓烈的酸味。
2.豆腥味：豆渣本身具有一定的豆腥味，而在发酵过程中，这种豆腥味可能会减轻或变得更加明显。
3.霉味：霉豆渣的名字中包含"霉"字，因此它可能带有一些霉味。这种霉味是发酵过程中产生的特殊风味，但并不会让人感到不舒服。
需要注意的是，霉豆渣的味道可能因制作方法、发酵时间和个人口味而有所不同。有些人可能喜欢它的独特风味，而对于其他人来说，可能需要一定的时间来适应。
如果你对霉豆渣的味道感兴趣，可以尝试品尝一下，亲自感受它的风味特点。同时，霉豆渣也可以用于烹饪，与其他食材搭配可以创造出更多丰富的味道。