为了制作不掉皮的20×20烤盘蛋糕卷，需要严格按照最佳配方来操作。
首先，打发蛋白至硬性发泡，加入细砂糖继续打发。
接着，加入蛋黄拌匀，并缓慢加入低筋面粉，用切拌的方式均匀搅拌。
最后，在面糊中加入无盐黄油以增加蛋糕的柔软度和口感，并在烤盘中铺上油纸，倒入面糊后在表面刮平。烘焙时需考虑烤箱温度和时间，切勿过度或不足烤制。制作完毕后，可将蛋糕卷放置几分钟再卷起，即可尽可能避免掉皮现象的出现。
制作蛋糕卷时，为了确保蛋糕不会掉皮，关键在于蛋糕的质地以及卷制的技巧。以下是一个适合20cm×20cm烤盘的蛋糕卷配方，以及一些技巧来避免蛋糕掉皮。
材料：
- 鸡蛋：4个（室温）
- 细砂糖：80克
- 低筋面粉：80克
- 玉米淀粉：20克
- 牛奶：40毫升
- 植物油：40毫升
- 香草精：少许（可选）
步骤：
1. 预热烤箱至180°C。
2. 将鸡蛋和糖放入搅拌盆中，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色发白，呈现浓稠状。
3. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀，注意不要过度搅拌以防消泡。
4. 加入牛奶、植物油（和香草精），轻轻翻拌均匀至无干粉。
5. 将面糊倒入铺有烘焙纸的20cm×20cm烤盘中，用刮刀抹平表面。
6. 轻轻敲打烤盘几下，排出面糊中的大气泡泡。
7. 放入预热好的烤箱中，烤约12-15分钟，直到表面金黄且弹性好。
8. 烤好后立即将蛋糕连同烘焙纸一起从烤盘上取下，放在干净的布上稍微冷却。
9. 在蛋糕完全冷却前，轻轻撕去烘焙纸的一角，然后紧密地用布卷起蛋糕，使其定型。
10. 待蛋糕完全冷却后，再展开布，涂上奶油或果酱，再次紧密卷起即可。
技巧：
- 确保所有材料都是室温，这有助于打发和混合。
- 在打发鸡蛋时，要确保糖完全溶解，这样蛋糕口感会更细腻。
- 翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。
- 蛋糕出炉后立即从烤盘上取下，并迅速卷起定型，防止蛋糕回缩。
遵循上述配方和技巧，可以大大降低蛋糕卷掉皮的风险。