山东烧烤三大门派各具特色。济南门派以烤肉串为主，著名美食包括马蹄糕、肉夹馍和羊肉串等。
青岛门派则以海鲜为主，特色烧烤包括烤虾、烤鱼和烤蛏子等。而烟台门派则以海鲜为主，著名的烧烤美食包括烤章鱼、烤螃蟹和烤海胆等。
山东烤肉还是以传统的办法最好，其中以曹州烤肉为最。曹州烤肉一般选用猪的后腿肉，用秘制的调料腌制后，在木炭火上缓慢地烤制。这样可以保持肉的鲜嫩并且可以达到极佳的口感。曹州烤肉的特点是外焦里嫩，肥而不腻，入口香而不腥。同时，曹州烤肉经济适用，味道好，营养丰富，深受人们喜欢。
答：山东烧肉的正宗做法是，把买来的鲜猪肉洗干净切成3公分见方的肉块，凉水下锅焯水捞出用温水洗净，然后下锅炒制出油加入姜片葱段下料加入酱油炒出颜色加开水大火钝然后转中小火烧制50分钟即可。