白蘑菇发黑如果是氧化变黑，是可以吃的。如果出现黑斑，是不可以吃的。
1.氧化变黑：白蘑菇暴露在空气中容易氧化，导致蘑菇变黑，这种发黑的蘑菇可以吃的。
2.出现黑斑：白蘑菇氧化后变成黑色，如果再长期存放，白蘑菇表面会出现较厚或较深的黑斑。此时，白蘑菇已逐渐腐烂，是不可以再吃的。
白蘑菇炖汤一般要煮40-50分钟左右。
因为白蘑菇比较厚实，需要时间让其充分释放出汤汁和香味，并且煮的时间越长，口感会更加鲜美。
另外，如果加入其他食材，煮的时间也会有所不同。
值得注意的是，白蘑菇不能和铁制的锅具一起炖，因为它含有鞣酸，容易导致食物变黑。
所以建议用不锈钢或陶瓷锅炖。