煮羊肉时，首先要选择新鲜的羊肉，去除筋膜和异味，再用凉水浸泡去血水。
炖煮时要选用砂锅或不粘锅，适当加入姜葱、料酒等调料，火候掌握好，大火烧开后转小火慢慢炖煮，不能煮过久或过火，否则会使羊肉变得干柴。
还可以加入少量橄榄油或牛奶，提升肉质细腻，口感鲜美。
建议在烹调羊肉时，不要加入醋或酸味调料，会使肉变得老化。
最后，将烧好的羊肉切成片，再用热油爆炒一下，可以使肉质更加细腻润滑，口感更佳。
1、羊肉用冷水浸泡2分钟，期间换几次水。
2、姜切片，香菜切段。
3、然后羊肉下锅倒水，水开后煮30分钟。
4、捞出后用清水清洗2-3遍。
5、锅里到一勺油，放入花椒、辣椒、姜片翻炒出味，倒入羊肉翻炒一下，加水盖过羊肉即可
6、放盐、八角、当归、蒜、胡椒粉、酒、酱油，盖上盖子焖煮，水开后转小火煮1个半小时。
7、期间可以开盖几次加水，防止干锅。
8、加入香菜，翻炒即可出锅。
9、美味的羊肉就做好了。
用料
羊肉 200g，盐 10g，黑胡椒 10g，淀粉 3g，橄榄油 20g，红、黄、绿彩椒 各半个，洋葱 半个，蚝油 5g，水淀粉 少量
1、羊肉用厨房纸擦干水分，切成1.5cm的小方块。
2、切好的羊肉中加盐、黑胡椒、淀粉、橄榄油。
3、戴手套将调料抓匀。
4、腌制15分钟左右入味。
5、腌制羊肉的时间来准备其它配菜，红、黄、绿彩椒切小块。
6、洋葱切丝。
7、开始烹饪。锅中加少量橄榄油，开中火。
8、酱羊肉均匀码放在锅中，将羊肉煎熟。
9、将羊肉粒煎至表面微焦后盛出待用。
10、重启油锅，倒少量食用油，大火。
11、放洋葱丝进行煸炒，将洋葱丝炒软。
12、下彩椒丁翻炒片刻。
13、倒入之前煎好的羊肉。
14、根据个人口味再加少许盐、黑胡椒调味，再加入蚝油和少许水淀粉，翻炒均匀即可。
15.美味又好吃的速冻羊肉炒又嫩又好吃完成开吃了。