呛蟹是一种以真蟹为主要原料的传统腌制食品，因为腌制过程中需要加入酱油、姜、蒜、辣椒等多种调味料，所以味道十分浓郁，口感鲜美可口。但是呛蟹不能煮熟的原因却并不是因为过程，而是因为煮熟后会破坏它的口感和香味。呛蟹的制作过程十分严格，需要选用新鲜的螃蟹，并采取高温炒制和密封腌制等步骤，才能使其丰富的味道得以锁住。
因此，如果将呛蟹煮熟，很容易造成口感变差，且会影响它原本的风味。
呛虾是我国南方沿海一带常见的美食。由于虾未经加热，可能带有病菌，因此呛虾汁就十分重要，除了美味可口的要求外，灭菌的效果是很关键的。一般呛虾汁配方（每100克虾）为：高度白酒（50度以上）20毫升，生抽酱油8毫升，蒜末3克，生姜末2克，白糖2克，小米椒末2克，花椒油1-2毫升，南乳汁2毫升，胡椒粉1克。
呛蟹是江浙一带及上海地区的著名菜肴之一，它的制作完成后是生的，因此里面会含有很多寄生虫。虽然炝蟹可以煮熟后吃，但是煮熟后的炝蟹口感和味道都会有所改变。如果您想吃到正宗的呛蟹口感，建议您不要吃煮熟的炝蟹。