干拌饸饹是一道地道的湖南小吃，调料是关键。首先，将饸饹捞出沥干水分，加入生抽、老抽、香油，再放入葱花、蒜末、花椒粉、辣椒油，混合均匀即可。
其中生抽、老抽可以增加饸饹的味道和色泽，香油可以增加饸饹的香气，葱花、蒜末和花椒粉可以提升饸饹的味道，辣椒油则是加入辣味。
最后根据口味，可以加入适量的醋、糖、芝麻酱等调味料，使干拌饸饹更加美味可口。
干拌馄饨的调料汁需要用到的材料有生抽、米醋、蚝油、辣椒油（可选）、芝麻酱（可选）、香菜、蒜泥。具体调制方法如下：
在碗中加入适量生抽。
接着加入少量米醋，搅拌均匀。
加入适量蚝油，提升鲜味。
如果喜欢辣味，可以加入辣椒油。
加入适量芝麻酱，增加口感和香气。
最后加入香菜和蒜泥，搅拌均匀即可。
可以根据个人口味调整调料的用量，调制出符合自己口味的干拌馄饨调料汁。