一般来说，苹果发酵水中不需要捞出残渣。在发酵过程中，苹果残渣会与发酵液混合，形成一种酸酸甜甜的液体，可以一起饮用。如果将残渣捞出，可能会影响发酵液的味道和效果。

不过，如果发酵时间过长，苹果残渣可能会在发酵液中形成沉淀物，影响发酵液的口感和清澈度。在这种情况下，可以根据个人喜好决定是否将残渣捞出。

此外，如果发酵液出现异味、霉变等情况，应该及时停止饮用，并检查发酵过程是否出现问题。同时，对于自制的发酵食品，应该注意卫生和安全，避免食品污染和有害微生物的滋生。