咖喱的味道包括了多种香料、草本植物和季节性水果的香气，其中包括姜、蒜、辣椒和香菜等。姜是咖喱中非常重要的一个香料，它的独特辛辣味道和甜味使咖喱能够增添丰富的复杂层次和独特的口感。但是，咖喱的味道并不仅限于姜味，而是一种混合的味道，会随着时间的推移而改变。由于咖喱中所含姜的含量不确定，所以并不总是会很明显地感受到姜的味道。
1.咖喱，是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系，一般伴随肉类和饭一起吃；
2.咖哩，是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一；
3.咖哩，是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，但要指出的是，它来自印度。
印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱；
4.咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等，配制而成的复合调味料。
其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。
主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料。
在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。
咖喱一词来源于泰米尔语，是许多的香料加在一起煮的意思。
印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创，由于咖哩的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。
咖喱是由姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，具有特别的香气，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、土豆、菜花和汤羹等。
在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。
在许多西餐中也会用到咖喱。
咖喱辛辣、刺激、霸气；咖喱也温柔、销魂、亲昵。
咖喱的种类很多，有红、青、黄、白之别。