要做出酥脆又好吃的翻花，可以尝试以下几个技巧：
1. 选择适合的食材：使用优质的面粉和新鲜的食材是做出酥脆翻花的基础。确保面粉干燥，没有结块，并且食材新鲜。
2. 控制水分：在制作面团时，适量加水并搅拌均匀，但不要加太多水。面团过于湿润会导致翻花变得油腻而不脆。
3. 使用适量的油：翻花需要足够的油来炸制，但也不能过多。过多的油会使翻花吸油过多，失去酥脆口感。建议使用高温稳定性较好的食用油，如花生油或玉米油。
4. 适当的油温和时间：将油加热到适当的温度，一般在160-180摄氏度之间，过低的温度会导致翻花吸油，过高的温度则容易炸焦。同时，控制好炸制时间，避免过长时间炸制，以免翻花变得过干或过焦。
5. 注意炸制技巧：在下锅前，将面团擀成薄片，并使用叉子在表面戳孔，有助于炸制时均匀受热和膨胀。同时，可以用漏网或铲子轻轻拍打翻花，使其快速膨胀，增加脆口的效果。
6. 控制油温和炸制批次：炸制时要保持油温稳定，避免温度过高或过低。同时，不要一次性投入过多翻花，以免影响油温和炸制效果。适量分批次进行炸制，确保每批翻花都能充分受热并保持酥脆。
材料：
羊肩排— 600克
地瓜— 400克
红葱头末— 2个
姜— 3片
孜然籽— 1小匙
孜然粉— 1.5小匙
蒜粉— 1小匙
辣椒粉— 1小匙
酱油— 2.5大匙
砂糖— 1/4小匙
米酒— 2大匙
葱花—少许
☆ 1大匙= 15ml 1小匙= 5ml ☆
材料：
(1).锅子烧热放少许油，爆香姜片，并将羊肩排煎至两面金黄。
(2).放入红葱头炒出香气，同时另取一个锅，不放油，干锅烤香孜然籽。
(3).大火加酱油，再放砂糖、蒜粉、辣椒粉、孜然粉、孜然籽、米酒，加少许水，小火把羊肉煮软，约90分钟，也可以用烤箱烤。
(4).放入地瓜（肉翻到上面，让地瓜在汤汁里煮），继续煮到地瓜变软，有需要可加盐巴调味，出锅洒上葱花。
不能
1. 发芽的地瓜可能有霉菌，摄入后会中毒，对人体健康有潜在危害。
2. 发芽的地瓜肉不新鲜，水分和糖分流失，营养成分被红薯芽吸收，食用后不能提供足够的营养成分且难以消化。